MEMBER

Hajime Koto / 厚東 創 

Founder
Executive Chef
Executive Creative Director 

Born in Hokkaido, Japan,
The infinite possibilities of food,
He was fascinated by the infinite possibilities of food and the world of gastronomy, and entered the world of French cuisine.
At the age of 29, he became the youngest chef in the Japanese French culinary world to be awarded two Michelin stars.
This was the beginning of his relationship with Maison brands around the world.
As an haute couture maison, we give shape to the requests of each maison.
As an haute couture maison, we will give shape to the requests of each maison.
HAJIME KOTO was established in 2017.
We produce the entire meal with food, design, branding, and team building for each concept.
He produces the entire dining experience.
In recent years, he has been utilizing his ability to produce from a creator’s point of view,
and other creators to expand the field of creation and work in a variety of creative fields.
and other creative fields with chefs and other creators, and
In addition
In recent years, he has been expanding the field of creation with chefs and other creators, utilizing his ability to produce from the creator’s point of view, and has been involved in various creative fields.
We believe that increasing the value of our creators will lead to a cycle of prosperity.
We believe that by increasing the value of our creators, we can create more good things in the world and enrich it.

北海道で生まれ、
食がもつ無限の可能性、ガストロノミーの世界に魅かれてフランス料理の世界へ。
29歳の時にシェフとして日本のフランス料理界の中では最年少となるミシュラン二つ星を獲得。
それを機に世界のメゾンブランドとの関係が始まり
2017年よりそれぞれのメゾンからのご要望をカタチにするオートクチュール・メゾンとして
「HAJIME KOTO」を設立。
ひとつひとつのコンセプトに合わせて、料理、デザイン、ブランディング、チームビルディングで
食事全体のプロデュースを行っている。
近年は自ら創り手目線で行えるプロデュース能力を活かし、
シェフをはじめとするクリエイター達と共にクリエーションのフィールドを広げ様々なクリエイティブ分野を手がけ、
また創り手たちの価値をもっと向上させていくことは世の中により良いものがもっと生まれ豊かになっていく循環につながるといった考えから、
創り手たちが最大限力を発揮しより卓越した技術や豊かな創造力を育め持続的成長ができ継承できる環境づくりにも尽力している。

SHUI ISHIZAKA / 石坂 秀威

SEA VEGETABLE TEST KITCHEN

Chef

Born and raised in Australia, Shui Ishizaka is our culinary virtuoso whose innovative approach to seaweed transforms the ocean’s produce into gastronomic masterpieces. His journey to and at Sea Vegetable passes through some of the culinary world’s prestigious kitchens including Tokyo’s two-Michelin-starred restaurant INUA and three-Michelin-starred noma’s popup restaurant in Kyoto.
Ishizaka’s philosophy revolves around the narrative of each dish, where the ‘why’ becomes as important as the ‘what’. His work embodies a deep respect for the ingredients’ origins, pairing the known with the unknown. He is a chef who not only envisions a seat for seaweed at the global dining table but also crafts each dish as an invitation to explore, taste, and appreciate the unseen wonders of our oceans.
シドニー出身。オーストラリアの U30 の料理コンテストで優勝後、2018年東京にオープンしてからわずか1年で2つ星を獲得した『INUA』でスーシェフとして料理開発を担当。その後、シーベジタブルと出会い、自らも海に潜りリサーチしているうちに、”食べる”という視点で海藻の魅力を引き出してみたいと思い、仲間に加わる。
これまでに社内のテストキッチンで100種類以上の海藻と向き合い、料理業界でも知られていない海藻の食材としての可能性を発信してきた。社内に迎えた海藻×発酵研究の第一人者である内田らと共に、海藻の発酵研究にも日々取り組んでいる。
2023年春に京都で開かれた『noma』のポップアップレストランにも料理開発で参画。

Yusaku Shibata / 柴田 勇作

PRISM

Chef Pâtissier

He has honed his skills as a pastry chef at many famous stores, and has been active in various international competitions, including winning the Coupe du Monde de la Pâtisserie 2023, a world pastry competition held every four years with the participation of teams from about 20 countries around the world, as a representative team of Japan.
While searching for ingredients for his creation at the international pastry competition “Top of Patissier in Asia 2019,” he came across Kito Yuzu from Kito, Tokushima. He won the top prize in his category at the competition for a bonbon chocolate made with Kito Yuzu, which has a rich flavor and aroma. This prompted him to become fascinated by the wonderfulness of Kito Yuzu and the history, climate, and ingredients of Tokushima, and to begin working on regional revitalization through sweets. He will move to Tokushima in April 2022 and open his own shop, “PRISM LAB,” in Tokushima in 2024.
数々の有名店でパティシエとしての研鑽を積み、
世界約20か国の代表チームが参加し4年に1度開催されるパティシエの世界大会「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリ−2023」に日本代表チームとして出場し優勝に輝くなど様々な国際大会コンクールでも活躍。
パティシエの国際大会「トップ・オブ・パティシエ・イン・アジア2019」の作品の素材を探す中で、徳島・木頭産の木頭ゆずに出会いました。豊かな風味と香りを持つ木頭ゆずを使用したボンボンショコラで、同大会の部門最優秀賞を受賞。これを契機に、木頭ゆずの素晴らしさや徳島が持つ歴史・風土・素材に魅せられ、お菓子を通して地域創生に関わる活動を開始。2022年4月に徳島に移住し、2024年自身のお店「PRISM LAB」を徳島にオープン。

Shunsuke Kada

La Rêve

chef

Trained at 3 star restaurant “Le Meurice Alain Ducasse” in Paris, France and “PAILLON” in Paris, he will open his own restaurant “La Rêve” in Tokyo in 2019.
フランス・パリ3つ星レストラン「Le Meurice Alain Ducasse」、パリ「PAILLON」で修⾏。2019年東京に自身のお店「La Rêve」をオープン。

Kazuya Sugiura

naturam

chef

He trained at “Auberge de Glazicks” in Brittany, France and “Sola” in Paris, etc. In 2014, he became the chef at “MARKT” in Tokyo, and in 2018, he became the owner chef under the new restaurant name “naturam”.
フランス・ブルターニュ「Auberge de Glazicks」、パリ「Sola」などで修⾏。2014年東京「MARKT」のシェフに就任し、2018年より店名を新たに「naturam」にしオーナーシェフへ。

Yuta Kondo

longtemps

chef

Trained at 2 star restaurant “Guy Lassausaie” in Lyon, France, “Signature” in Tokyo, “Dominique Bouchette Tokyo”, etc. Opened his own restaurant “longtemps” in Tokyo in 2023.
フランス・リヨンの2つ星レストラン「Guy Lassausaie」、東京「Signature」、「DOMINIQUE BOUCHET TOKYO」などで修行。2023年東京に自身のお店「longtemps」をオープン。

Shotaro Shirai

TARO

chef

Trained at the 2-star (then 3-star) restaurant “Paul Bocuse” in Lyon, France, etc. Opened his own restaurant “TARO” in Chiba in 2023.
フランス・リヨンの２つ星（当時３つ星）レストラン「Paul Bocuse」などで修行。2023年千葉に自身のお店「TARO」をオープン。

Hideyuki Dohi

La Maison de GRACIANI KOBE KITANO ＊

chef

They trained at prestigious establishments such as the two-Michelin-starred (then three-Michelin-starred) restaurant “Paul Bocuse” in Lyon, France, and “La Baie” in Osaka. In 2013, they were appointed as Sous Chef at “La Maison de GRACIANI KOBE KITANO” in Hyogo, and since 2018, they have been serving as the head chef at the same restaurant.
フランス・リヨンの２つ星（当時３つ星）レストラン「Paul Bocuse」大阪「La Baie」などで修行。2013年兵庫「La Maison de GRACIANI KOBE KITANO」のスーシェフに抜擢され、2018年より同店のシェフに就任。

Kosuke Nakaoka

Bon. nu

chef

They trained at renowned establishments such as the three-Michelin-starred restaurant “Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard” in France and “BEIGE Alain Ducasse TOKYO” in Tokyo. In 2022, they were appointed as the head chef of “Bon.nu” in Tokyo.
フランス３つ星レストラン「Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard」、東京「BEIGE Alain Ducasse TOKYO」などで修行、2022年より東京「Bon.nu」のシェフに就任。

Kentaro Koyama

YASAKA

chef

They spent approximately five years training in France at renowned establishments, including the three-Michelin-starred restaurant “Maison Lameloise” and the two-Michelin-starred “Sa.Qua.Na.” In 2023, they were appointed as the head chef of “YASAKA” in Kyoto.
フランス3つ星レストラン「Maison Lameloise」、２つ星レストラン「Sa.Qua.Na」などフランスで約５年修行。2023年より京都「YASAKA」のシェフに就任。

Masaru Iwata

They trained at prestigious establishments, including the two-Michelin-starred (at the time) restaurant “Hostellerie de Plaisance” in France and the “ASO” group in Tokyo. They also served as a chef at the Swedish Embassy for three years and later at the Singaporean Embassy.
フランス（当時２つ星）レストラン「Hosetellerie de Plaisance」東京「ASO」グループなどで修行し、スウェーデンの大使館で３年シェフを務め、シンガポールの大使館でもシェフを務める。

Masakatsu Yatabe

The Tokyo EDITION Toranomon

head sommelier

They worked as a sommelier at “Jean-Georges Tokyo” and later served as the Chef Sommelier at “PIERRE GAGNAIRE TOKYO.” In 2020, they were appointed as the Head Sommelier at “The Tokyo EDITION Toranomon.”
東京「Jean-Georges Tokyo」にてソムリエ、「PIERRE GAGNAIRE TOKYO」シェフソムリエを経て、2020年より「The Tokyo EDITION Toranomon」のヘッドソムリエに就任。

Kohei Yamamoto

They have excelled in various competitions, including winning the Gold Prize in the Restaurant Service category at the 27th Skills Grand Prix. Additionally, they contribute to improving service skills and expertise by serving as a judge and organizer for the National Restaurant Service Competition.
第27回技能グランプリレストランサービス部門で金賞受賞するなど各コンクールでも活躍され、またレストランサービスコンクール全国大会の運営に審査委員として関わり、サービス技能向上とスキルの向上に貢献している。

Kenichiro Sasakura

ALLIE

manager / chef sommlier

After working at Michelin-starred restaurants such as “BEIGE Alain Ducasse TOKYO,” “L’Embellir,” and “DOMINIQUE BOUCHET TOKYO,” they were appointed Manager and Chef Sommelier at “ALLIE” in Tokyo in 2016.
東京「BEIGE Alain Ducasse TOKYO」、「L’Embellir」、「DOMINIQUE BOUCHET TOKYO」などの星付きレストランを経て、2016年より東京「ALLIE」のマネージャー兼シェフソムリエに就任。

Yoko Ogata

Le PAVILLON DANIEL BOULUD

chef pâtissier

They worked at restaurants of renowned chefs such as Alain Ducasse and Joël Robuchon in Japan and the United States. In 2019, they became the Pastry Chef at “LE JARDINIER” in New York, and in 2021, they were appointed Pastry Chef at “Le PAVILLON.”
日本やアメリカのアラン・デュカス⽒やジョエルロブション⽒のレストランで働き、2019年アメリカニューヨーク「LE JARDINIER」のシェフパティシエ、2021年より「Le PAVILLON」のシェフパティシエに就任。

Michelangelo Mammoliti

La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti ＊＊

chef

They serve as the chef at the two-Michelin-starred restaurant “La Rei Natura” in Italy, where they entertain guests from around the world with a menu inspired by the themes of “nature,” “memory,” and “instinct.”
イタリアにあるミシュラン２つ星レストラン、「La Rei Natura」のシェフをつとめ、「自然」、「記憶」、「本能」をテーマに世界中から集まるゲストを楽しませている。

HAYATO NOGAMI

He trained at renowned establishments such as the one-star French restaurant “La Poularde” and “Michel Bras Toya Japon” in Hokkaido before venturing out on his own. Since becoming independent, he has expanded his work beyond cooking, offering support to creators in various forms, tailored to their needs.
フランスの１つ星レストラン「la Poularde」、北海道「Michel Bras Toya Japon」などで修行し、独立。独立後は料理に限らずクリエーター達から求められるサポート業務を形を問わず行っている。

Sweets Creator